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白茶研讨院丨陈叶篇:色素

发布时间:2019-01-23

绿茶为甚么出现浑汤绿叶?红茶为何浮现红汤白叶?带着那些题目,本篇将带您探访茶叶的色彩暗码,正在五彩斑斓的茶叶色素中寻觅谜底。

茶叶色素

色素是一类存在于茶树陈叶跟制品茶中的有色物度,www.2436.com,是形成茶叶形状光彩、汤色及叶底色泽的成份,其露度及变更对付茶叶品德起着相当主要的感化。在茶叶光彩中,有的是鲜叶中已存在的,称为茶叶中自然色素;有的则是在减工过程当中,一些物资经氧化缩开而构成的。

天然色素

鲜叶中含有各类色素,主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花黄素(黄酮醇类)、花青素。

个中,叶绿素、叶黄素和胡萝卜素没有溶于水,个别称脂溶性色素。主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起重要感化。

花黄素、花青素等易溶于水,称火溶性色素。重要决议着茶汤的汤色。

脂溶性色素